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槐米蜂蜜保健饮料配方技术的开发

本文摘要:蜂蜜预处置惩罚:蜂蜜--加温开水(65℃)--混淆--粗滤--冷藏备用(4℃)。因高浓度蜂蜜私度大流动性差不易取量预先用温开水将蜂蜜稀释到39°Brix。按上述工艺混淆静置后用双层纱布过滤溶液可开端澄清蜂蜜并利便取量。 高温会使蜂蜜的营养身分破坏酶失活经甲基糠醛含量增加颜色变深香味挥发滋味改变。因此该处置惩罚关键步骤在于用温开水稀释蜂蜜。 复合汁调配:将槐米浸提液、蜂蜜稀释液、薄荷浸提液合并充实搅匀静置0.5h后先用二层粗布过滤然后经循环水式真空泵举行两次抽滤。

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蜂蜜预处置惩罚:蜂蜜--加温开水(65℃)--混淆--粗滤--冷藏备用(4℃)。因高浓度蜂蜜私度大流动性差不易取量预先用温开水将蜂蜜稀释到39°Brix。按上述工艺混淆静置后用双层纱布过滤溶液可开端澄清蜂蜜并利便取量。

高温会使蜂蜜的营养身分破坏酶失活经甲基糠醛含量增加颜色变深香味挥发滋味改变。因此该处置惩罚关键步骤在于用温开水稀释蜂蜜。

复合汁调配:将槐米浸提液、蜂蜜稀释液、薄荷浸提液合并充实搅匀静置0.5h后先用二层粗布过滤然后经循环水式真空泵举行两次抽滤。以槐米浸提液添加量、蜂蜜添加量和薄荷浸提液添加量为三因素以感官评分为指标接纳正交试验对复合汁调配工艺举行优化。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

操作要点

槐米中具有显着生物活性和生理功效的物质是黄酮类化合物。

黄酮类化合物是一类既具有增强毛细血管、消炎、解痉、抗溃疡、降血脂等药理作用又具有凉血.止血、清肝泻火、清热等功效的天然植物身分。因而专家预测槐米系列保健产物开发意义重大。

本试验以槐米为主要原料在槐米浸提液中添加薄荷汁、蜂蜜和柠檬酸等举行调配制得色泽明亮、风味奇特、日感清凉、营养富厚的槐米蜂蜜保健饮料为槐米资源的进一步深加工开发了一条新途径。

薄荷汁预处置惩罚:薄荷叶清洗--剪成碎片--加水煮沸--保温浸提--粗滤--冷藏备用(4℃)。

取剪碎的薄荷叶料液比为1:50置电炉上煮沸然后放置于水浴锅80℃保温浸提30min。浸提液在循环水式真空泵上举行两次抽滤澄清滤液置于4℃冰箱中冷藏备用。

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焙烤:将槐米置于纱布或不锈钢托盘上放入电热干燥箱(80℃)烘至用力揉搓清脆为止。

装瓶和灭菌:将饮料灌装到清洁玻璃瓶中加热排气迅速封口后于75℃杀菌30min然后冷却至室温。

破坏:取出烘干后的槐米分批用研钵研磨至粉状过45目筛。

饮料整体风味调整:接纳因子对比法调整产物整体风味为使该产物酸甜适日香气宜人在复合汁中添加适量柠檬酸和花茶香精(花茶香精使用前用蒸馏水配制母液置于冰箱中备用)。随机邀清实验室巧位同学作为评审员接纳简.单形貌性感官评定方法确定柠檬酸和花茶香精的最佳添加量。

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为使复合汁口感良好营养富厚适合人们夏季饮用添加预处置惩罚后蜂蜜稀释液和薄荷汁与槐米汁充实混淆。以感官评分为指标接纳正交试验确定复合汁最优调配参数。

正交试验效果可知三因素对复合汁口感影响序次为槐米汁添加量影响最大其次是薄荷汁添加量与蜂蜜添加量。最佳组合为复合汁最优调配参数是槐米汁50%蜂蜜10%薄荷汁15%水25%。

挑选:挑选花蕾足状花冠色黄白、整齐花曹色绿厚实没有硬枝及其他杂质的优质槐米。

清洗:将槐米投入足量自来水中举行搅拌待槐米静_!匕漂浮在水面上即将上层槐米和下层杂质离开捞出同法清洗两遍。

复合汁澄清:复合汁用蒸馏水定容后离心处置惩罚然后用硅藻土为助滤剂举行抽滤去除产物中杂质得色泽金黄、澄洁透明的复合汁。

复合汁最优调配参数确定

槐米即豆科类植物槐树干燥的花蕾槐米蜂蜜保健饮料配方技术的开发含芸香贰(即芦丁)、三菇皂贰、槐花米甲素(黄酮类化合物)、乙素、丙素(街醇类化合物)、蹂质、绿色素、油脂、挥发油、糖类及维生素A等物质对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾、防止动脉硬化等有良好疗效并有养颜抗衰之功效。此外槐米营养价值极高它含有19种氨基酸其中人体所需必须氨基酸槐米中都有。

槐米中卵白质含量高达19.03%是常见保健食品银杏仁的2.2倍。


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